香椿蛋饼

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简介

香椿不是传统的蔬菜,而是一种乔木在春季发出的新芽,所以更准确的说香椿就是一种树叶吧,但这种树叶一定要在谷雨之前品尝,那时的香椿最是鲜嫩。

用料  

香椿 70g
鸡蛋 三个
葱花 少许
五香粉 少许

香椿蛋饼的做法  

  1. 鸡蛋打散,加入很少量的盐和五香粉

  2. 香椿在沸水中焯一分钟,待紫色消除变为绿色即可捞出并沥干水分

  3. 将焯过的香椿和葱花都切末备用

  4. 平底锅中刷一层薄薄的油,开火,倒入1/3的蛋液;小火至蛋液表层半凝固,均匀的撒上香椿末

  5. 这时再倒入1/3的蛋液,均匀的浇在香椿表面;盖上锅盖,用小火焖至蛋液表面凝固;将锅中的蛋饼取出,准备翻面

  6. 翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液

  7. 同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入(还可以在蛋液上先撒些许葱花);用锅铲轻轻按压蛋饼,尤其是蛋饼的边缘,使其上下部分紧密结合;盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用

小贴士

1、香椿蛋饼还有更简单的做法,将蛋液和香椿末混合,直接摊成饼,美味并不打折。不过香椿和蛋液结合后蛋饼的颜色会变深,稍显不美观;
2、用我的方法做的香椿蛋饼两面都很光滑且都是金黄色,饼身较厚,吃起来比较过瘾,口感也很暄软;
3、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,食用有一定风险,所以食用前在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。同时香椿的香气成分香精油并不溶于水,所以焯烫不会影响香椿的风味;
4、蛋饼翻面是很多朋友的困扰,我这里有一个好方法,比之前用盘子倒扣还要方便。准备一个比锅口直径略小的锅盖,前提是盖子要干净且有一个锅盖提扭。将锅盖扣进锅里,连锅带锅盖一起翻转,再拿开锅,饼就留在盖子上了。

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