宫保素菊花贝

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用料  

素菊花贝 一包(500g左右)
胡萝卜 半根
莴苣 半根
花椒 8-10粒
干辣椒 1-3个
葱、姜、蒜 适量
花生米 一小把
生抽 两汤匙
老抽 一汤匙(或者更少)
料酒 一汤匙
白糖 2/3汤匙
一小匙(或者更少)
鸡精 一小匙
一汤匙

宫保素菊花贝的做法  

  1. 烧一锅开水,加一勺盐,水沸后加入素菊花贝

  2. 焯1-2分钟后捞出,并沥干水分

  3. 锅中加少许油、油热后倒入花椒和辣椒,小火爆香

  4. 加入葱姜蒜继续小火煸炒出香味

  5. 炒香后加入胡萝卜继续翻炒

  6. 加入沥干水分的素菊花贝,继续翻炒

  7. 翻炒一分钟之后加入事先调好的料汁

  8. 将料汁和菜充分混合后盖上锅盖焖一会儿

  9. 汤汁快收干时加入莴笋丁,继续翻炒

  10. 翻炒一分钟后加入一汤匙醋

  11. 加入事先准备好的花生米

  12. 将所有食材翻炒均匀后,加入水淀粉勾芡即可起锅

小贴士

1、这款宫保素菊花贝不加胡萝卜和莴苣也可以,我最初是为了营养和颜色搭配,但后来证明莴苣在这里面是亮点,十分清脆爽口的说,搭配肉肉口感的素菊花贝实在是绝配。另外,因为放了花生米,所以不要用黄瓜代替莴苣,黄光和花生相克滴;
2、这款宫保菜辣味里又带着酸甜二味,为了突出酸味,醋切记不可混合入那个综合调味汁,而要留在后期单独放,放早了酸味就挥发了;
3、正宗的宫保菜花生米要事先油炸,但如果是一道真正的减肥菜肴,最好省略油炸的环节,尽量挑选炒的又酥又香的花生米,如果还嫌花生米不够酥脆,可放入微波炉里叮一下,这样也可使菜里的花生米有嘎嘣脆的口感;
4、不勾芡这款宫保素菊花贝也很美味了,如果减肥期间害怕摄入过多淀粉,勾芡的步骤可以省略。

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