四黑窝头

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人做过这道菜

简介

搭配着黑豆浆,坚持吃,应该能对养肾乌发有帮助。

用料  

黑豆 半杯
黄豆 半杯
黑芝麻 少量
黑米 少量

四黑窝头的做法  

  1. 打豆浆后过滤剩下的豆渣,尽量挤去豆渣多余的水份

  2. 往豆渣里添加面粉,面粉的份量和你过滤出的豆渣的湿度有很大关系,所以这里不能给出一个确切的比例;可以分几次加入面粉,边加面粉边和面,感觉不够就再加一点,直到和成一个光滑的、软硬适中的面团,在这个过程中通常不需要再另外加水

  3. 将面团揉成长条,再将条状的面团切成小剂子,剂子的大小以你想吃的窝头的大小为衡量标准,一般不必很大;将剂子揉成锥形,并在底部用手指压一个窝;依次将所有的剂子都做成锥形且底部有窝的样子

  4. 水烧开,蒸笼上可放一块纱布防止窝头粘在篦子上,摆好窝头,上蒸笼蒸10-15分钟即可食用

小贴士

这个窝头是非常简易的面食,制作中唯一可能掌握不好的问题是豆渣中水分的多少和加面粉的份量。
1、按照我的经验,豆渣的水份要过滤的彻底一些,我是用手握拳在过滤网上反复压了几次,把多余的水份挤掉,这样在后面需要添加的面粉就会少一点,即使水份挤掉的比较多,中途也不需要另外加水了;
2、由于有相当比例的豆渣在,面团很难揉到内部组织也很细腻的程度,所以能把表面揉光滑就差不多了。面粉的数量比我照片中的份量要多几倍,拍照的那张是我第一次加面粉,后面又加了好几次,边加边揉,感觉软硬差不多了(因为豆渣的缘故,面团相对比较硬),且不粘手和案板了,就不再加了;
3、最后,多人试吃后一致认为这个窝头的口感不粗糙,不像是粗粮窝头,不知道是面粉比较多还是豆渣比较细的缘故,不过对感觉豆渣难以下咽又觉得丢掉浪费的筒子来说,这种改造是有利于大家节约环保滴。

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