外婆烧茄子

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用料  

大圆茄子或者长茄子 一个
若干
若干
干辣椒皮 若干
郫县豆瓣 一大匙
酱油 一大匙
一点
番茄 一个大的
长豆角(可选) 一把
姜蒜

外婆烧茄子的做法  

  1. 茄子切成1.5cm厚的片

  2. 用刀在切好的茄子表面(两面)划浅浅的格子

  3. 用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

  4. 抹过盐的茄子摞在一起,放置20分钟

  5. 20分钟后挤去腌渍出来的水分

  6. 将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

  7. 锅中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子,将两面都煎的金黄后捞出沥干油

  8. 以下是长形茄子步骤图,方法一样的

  9. 经证明,长茄子的味道也可以的,但我还是偏爱大圆茄子,没办法,记忆惹的祸)

  10. 锅中留油,爆香姜蒜和辣椒

  11. 加入豆瓣酱炒出红油

  12. 倒入豆角,翻炒2-3分钟,炒均匀

  13. 倒入切好去皮的番茄块,继续翻炒

  14. 小火盖盖把它们焖一会儿

  15. 倒入煎过的茄子,可以翻几下,也可以不翻,倒入酱油

  16. 加入一些高汤或者清水,水量不要没过茄子的高度,小火慢慢焖炖

  17. 炖到茄子熟软,豆角也熟透的时候就可以关火了

  18. 出锅(圆茄子在表面,长茄子和豆角都在下面盖着看不到)

小贴士

1、茄子薄一点熟的快,但是划完格子再腌过可能会过于薄了,最好切得时候不要少于1cm;
2、这道茄子不放豆角也一样好吃,除了放豆角也可以放别的。
3、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多,但是油汪汪的真的很香很香很香……
4、这道茄子最经典的吃法是配馒头,真的不骗你,馒头蘸着茄子的汤汁,光吃馒头就很满足了。

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