红酒杏鲍菇

18 人做过这道菜
今天这道菜灵感来源于外食时品尝过的一道菜品。校园里的几家餐厅都有一道干锅杏鲍菇颇得我的喜爱,浅浅的铁锅底垫着洋葱,已经被煎的韧性十足的菇片透着热情的香气。我一直很想复制这道菜,但又不想为一道菜买个干锅。

用料  

杏鲍菇 一个
洋葱 半个
蚝油 一汤匙
生抽 一汤匙
红酒 2-3汤匙
橄榄油 适量
少量

红酒杏鲍菇的做法  

  1. 洋葱切丝、杏鲍菇切片,提前将生抽、蚝油和红酒的酱汁兑到一起备用

  2. 锅中倒入橄榄油,小火烧热后倒入洋葱丝,炒出香味

  3. 洋葱微微透明变软之后倒入切片的杏鲍菇,先不要急着翻炒,小火将鲍菇的表面煎一下

  4. 煎完一面后翻面煎另一面,两面都煎出微微的金黄色,水分也减少许多后就可以将调好的酱汁到进锅中

  5. 用中火翻炒,让杏鲍菇充分吸收酱汁的香味,蒸发掉酒精

  6. 酱汁会越来越浓的裹在鲍菇的表面,等到几乎收干时就可关火了

小贴士

1、如果没有橄榄油用普通的食用油都可以,也可以试试黄油,相信会更好,其实我自己想试下黄油的;
2、我在中途换了一下锅,开始用的较大的平底锅,这样煎杏鲍菇片儿时比较方便,后来如果换成炒锅会更好给鲍菇入味,我换了一口小一点的深锅,效果一样的;
3、杏鲍菇片儿煎过之后会变薄许多,切片儿的时候可以不用切那么薄,这样做好的鲍菇片儿还能有点儿韧韧的嚼头,我这次切得就有点儿薄了;
4、红酒用最普通的就行,不用搞一瓶收藏品出来做菜哈

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红酒杏鲍菇的答疑

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