香辣虾

29
人做过这道菜

用料  

基围虾 半斤
葱姜蒜末 各20g
酱油 2汤匙
红酒 4汤匙
麻油 一汤匙
适量
花椒 适量
干辣椒 适量

香辣虾的做法  

  1. 处理虾,给虾剪去虾须、虾脚,挑去虾线

  2. 处理好的虾用少量的盐和一汤匙半的红酒腌渍一下

  3. 腌渍虾的同时开始处理配料:葱姜蒜切末,干辣椒剪成小段

  4. 平底锅倒入少量的油,将腌好的虾沥干水分和红酒,放在平底锅上用小火煎,煎到变红再给虾翻面继续煎,反复煎上3、4次,煎到虾壳微微翘起分离即可关火将虾取出备用

  5. 另起油锅,油烧热之后倒入花椒,小火煸出香味,待花椒变色赶紧将花椒捞出不要

  6. 在锅中的花椒油里倒入葱姜蒜末,小火炒出香味,再放入干辣椒皮,继续炒匀

  7. 倒入两匙酱油,两匙半的红酒,少许的盐,将锅中的酱汁煮沸

  8. 倒入煎好的虾,放入锅中用中到大火迅速翻炒,让酱汁均匀的裹住虾,酱汁收干淋上麻油再翻炒两下即可关火,这个过程时间很短

小贴士

1、我喜欢给虾的背部切一刀,因为第一次吃干锅虾的时候里面的虾都是切过的,肉微微的翻出来,看着很有食欲,切过的也比较方便去虾线。还有不少人觉得这样会破坏虾的整体美,所以尽量保持原貌,我觉得这个看个人习惯,不必学我;
2、正宗的油爆虾用的都是河虾,有时爆的只剩虾壳都找不到虾肉了,所以自己家吃用基围虾更过瘾;
3、油爆虾第一步过油炸一般都是大火,但是我的改良版第一步是油煎,务必要小火,否则就糊掉了;
4、酒店里的油爆虾能炸到肉壳分离是因为过了两遍油,第一遍7成热的油,炸个几十秒给虾去生,第二遍8成热的油,时间还是不长,就是定型并炸到肉壳分离。油不能少,大半锅,否则也会糊掉了;
5、不喜欢麻辣口味的,直接忽略步骤5,并省略步骤6中的干辣椒皮,在酱汁里再添一勺醋,估计就是你想要的那个味道了。

香辣虾的留言

关于香辣虾的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 30 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
658 收藏

作者水晶月光的其他菜谱