苦槠豆腐

3
人做过这道菜

简介

苦槠豆腐来自苦槠树的果实——苦槠子,一种个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落,人们要非常仔细的搜罗这些果实,得到果实之后要经过暴晒(晒裂壳取果肉)、浸泡(12小时)、磨浆(当地人称苦豆浆)、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻漂……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制好的苦槠豆腐散发着天然的香气,原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味,现代工艺加工的则能去除涩味。总的来说苦槠豆腐是一种非常天然绿色的食品,如果不是在当地生活,真的难得一见

用料  

苦槠豆腐 半包(干的份量100g左右)
新鲜辣椒 适量
泡椒 少许
葱姜末 少许
生抽 1-2汤匙
适量

苦槠豆腐的做法  

  1. 苦槠豆腐在清水里浸泡两遍后挤去水份、切成较小的块备用

  2. 辣椒切一下,泡椒切碎,葱白切末,姜也切末

  3. 锅中倒少许油,放入泡椒碎和葱姜末,炒出香味

  4. 下入苦槠豆腐,翻炒,大块的在翻炒的过程中用铲子铲成小块,并倒入生抽

  5. 炒到豆腐形状颜色都发生了明显的变化,变得像肉啦,就可以加入辣椒和适量的盐

  6. 大火快炒,辣椒一熟就可以起锅了

小贴士

1、我第一次做,压根没想到这豆腐做好会是这么个形态,开始还以为会像冻豆腐一样,所以特意留了一些大块的,想做好之后有完整的部分可以拍照,结果发现多此一举了,大家做之前就把大块切成小块吧;
2、我没有用多少油,也没加水,豆腐最后变得和用油炼过的肉一样,还有的做法是要加水的,但是我觉得不加水的口感刚刚好,挺厚实的,不知道加了水之后会不会不一样;
3、第一步放泡椒是很妙的,虽然炒的时候真是很痛苦,呛死了,但味道很不错,之后放的辣椒青椒红椒都可以放啊,建议不怕辣的放杭椒更有滋味。

苦槠豆腐的留言

关于苦槠豆腐的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
18 收藏

作者水晶月光的其他菜谱