魔芋凉皮

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用料  

魔芋宽粉 一包
面筋 50g
黄瓜 半根
豆芽 50g
油泼辣子
蒜蓉
生抽
香油
花椒油(花椒粉也可)
芥末油(芥末粉也可)
鸡精(或味精)
卤汤或高汤

魔芋凉皮的做法  

  1. 烧沸水,过一下豆芽,变软身后捞出

  2. 玉带和面筋也过沸水川烫一两分钟,取出过凉水,沥干水分备用

  3. 面筋切小块,黄瓜擦丝备用

  4. 生抽煮开后晾2分钟,加入味精拌匀,再将所有调味料混合成一个调味汁备用

  5. 所有的材料在一个较大的容器内拌匀后放置20分钟即可食用

小贴士

1、高汤或卤汤不是必须的,但却是很多新疆凉皮店的秘密武器,拌的香的新疆凉皮吃完皮子,剩下的汤都让人忍不住想喝,自己家做如果实在没准备也可以省略;
2、除了高汤,油泼辣子也是自制秘方之一,不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料,如草果,生姜,八角,桂皮啥的,自家做可以用普通的油泼辣子代替;
3、再讲究一些的凉皮店家,醋和酱油也都是特制的,自熬的,风味不同于小家的,我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精,为了避免颗粒状的味精,最好用温水先把味精化开,另外酱油如果不加热和味精一起调,味精会失去一部分鲜味,所以常常把酱油熬煮加热一下,刚好搭配味精既能保鲜,有利于味精溶解。
4、这里生蒜茸也是很传神的一味调料,凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略,喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓,就是边舂蒜边加一点点盐,然后反复的舂,味道就会越来越浓烈;
5、魔芋“凉皮”很耐泡,甚至泡泡更入味,所以不必担心不立马吃口感会变差的问题;

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