素肉松

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用料  

剩豆渣 一份
蚝油 一汤匙
料酒 一汤匙
生抽 一汤匙
五香粉 少量
老抽 少量

素肉松的做法  

  1. 剩余豆渣用纱布挤去水分备用

  2. 将豆渣倒入锅中,中火翻炒到剩余的水分慢慢蒸发

  3. 倒入所有的调味品,继续翻炒

  4. 水份越来越少,火也要调的更小,用极小的火耐心的将豆渣和调味品炒匀

  5. 直到水分彻底蒸发,豆渣程松散蓬松的肉松状即可关火

  6. 待热量散尽后可密封保存,搭配粥类食用

小贴士

1、第一步水分尽量挤干一些,后面炒制花的时间会更少;
2、调味料可根据各人口味增减份量和种类;
3、豆渣水分没炒干之前,常常会沾在铲子上,准备一根筷子辅助着时不时把铲子上的豆渣刮下来会使炒制更方便;
4、水分多时豆渣不够松散,还易结块,炒制的过程要边翻炒边用铲子碾压锅中的豆渣,使其和锅底的受热更均匀;
5、用不沾锅制作更适合,到后期要有耐心,用小火慢慢翻炒。

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