笋干鸡腿菇烧土鸡

用料  

土鸡 半只
香菇 若干
笋干
鸡腿菇 一大把(没有也可不放,或用其他你喜欢的材料代替)
干辣椒
花椒 适量
郫县豆瓣 一大匙半
老抽 一匙(颜色不够还可以再补)
黄酒 两大匙
一小匙
鸡精 一小匙
一大匙

笋干鸡腿菇烧土鸡的做法  

  1. 笋干和鸡腿菇干提前一天泡发,做之前笋干切小一些,鸡腿菇除去脏处,鸡肉提前解冻,做之前斩块

  2. 锅中放宽油,下所有的鸡肉小火把水分煸炒干,但不是油炸到焦

  3. 差不多水分尽了,就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中,鸡肉还在锅里,利用鸡肉旁边的油将香料爆一下,再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀

  4. 添水,水量要没过鸡肉(足够小火炖40-一小时的量),加入所有的配菜(香菇、笋干、鸡腿菇),大火煮开,转小火慢炖40分钟到一个小时,视你家鸡肉熟成和入味程度决定何时关火

  5. 起锅前十分钟尝下咸淡,如果不够咸酌情添一小匙盐,加少许鸡精。完成

小贴士

1、土鸡肉质结实,炖煮的时间稍长,如果在超市买小只的三黄鸡啊,草原绿鸟鸡啊,都不用炖这么久了;
2、上色方面,我妈没有加糖,全靠老抽了,不同牌子老抽效果不同,要得到满意的色泽,你可以先下一大匙,翻炒看看,颜色不足再补,不要一下放多把菜炒成黑色的了;
3、一般放郫县豆瓣和酱油之后的菜我是不另外加盐的,但是我妈说肉菜口味要重一些,而且还要给笋干入味,所以补了一勺盐,自己做的时候要等水分收的差不多之后,尝一下咸淡,酌情去加盐;
4、这个菜里的笋干和蘑菇都很好吃,但也不是非放不可,我妈平时会放什么面筋啊,干豆角啊,反正手边有什么放什么,各种菜炖到一起,配着正宗的土鸡肉,味道总不会差的。

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