鱼香鱼面

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用料  

鱼面 一份
泡辣椒 一两个
葱姜蒜 适量
香菇
木耳
芹菜
青椒
酱油
豆瓣酱 适量

鱼香鱼面的做法  

  1. 鱼面浸泡十来分钟,锅中烧开水,水要多一点,下鱼面,根据鱼面的品质煮20-30分钟,煮散煮软后捞出沥干

  2. 锅中少许油,爆香葱姜蒜和泡辣椒,炒出香味后下一点豆瓣酱(也可不加),喷一点醋,倒少许的酱油,所有的香料炒匀,炒出红油

  3. 下香菇和木耳,继续翻炒,加少许的糖

  4. 倒入鱼面并和酱汁翻炒均匀(太干的话中途可淋少许高汤或水)

  5. 加入青椒和芹菜,炒至断生即可

小贴士

1、鱼面虽好但市面上售卖的品质不一,听黄冈的朋友讲过当地小家制作的上好鱼面久煮不糊,依旧口感劲道,鱼肉分量足,货真价实,不好的鱼面则稍煮就有化掉的趋势,鱼肉也很少,所以煮面时要根据面的品质判断煮制时间;
2、煮面时水要放宽一点,这个鱼面煮的久,水放少了煮到一半可能水都不够了;
3、鱼香汁是我自己瞎调的,没有称量分量,调料都是随手放的,反正就是葱姜蒜,泡辣椒,糖醋盐酱油,因为我还放了豆瓣酱,所以没有放盐,炒的时候嫌干的就喷一点水或者高汤,我没加,所以炒好不是鱼香汁浓浓的那种,炒面我还是喜欢吃干爽一点的;
4、什么香菇木耳芹菜和青椒都不是必须的,手边有啥加啥吧,萝卜笋丝啥的,总得有点菜么,我加这些菜是因为冰箱里就这几种材料了。

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