淡菜菠菜鹌鹑蛋面

用料  

淡菜干 8-10个
菠菜 一把
鹌鹑蛋 两个(一个和面,一个吃熟的)
面粉 三大匙(45cc左右)
姜丝
海鲜酱油 少许

淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法  

  1. 一颗鹌鹑蛋加入45cc的面粉和很少很少的盐,和成一个较干的面团

  2. 将面团醒一会儿揉一会儿,面团会变得光滑些

  3. 用擀面杖将醒好的面团擀皮,这一块面团其实分量很少,所以要擀得很薄才行,我觉得自己擀得快比馄饨皮还薄了

  4. 用刀将面皮切成较细的面条备用。展示完毕,煮面开始

  5. 菠菜反复洗净,并汆烫一下捞出备用,淡菜干用水泡软后用流动的清水清理干净,再倒入少量黄酒浸泡15分钟

  6. 将淡菜干和黄酒一起倒入锅中,将黄酒煮沸,后加入高汤或清水(或鸡精及干贝素等调味的水)大火再次煮沸

  7. 水开后下面,面煮熟后加少许盐和海鲜酱油调味,并加入菠菜,略煮一分钟即可起锅

  8. 碗底放几根姜丝,连汤带面倒进去,摆上一颗提前蒸熟或煮熟的鹌鹑蛋装饰的很丰盛的样子,搞定

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