鲍菇香辣啤酒翅

用料  

鸡翅 六个(锅小人少,可根据自家情况增加鸡翅数量)
杏鲍菇 一个(中等大小)
啤酒 大半听
青红椒 各一个
干辣椒 适量
生抽 一汤匙
老抽 一汤匙
老干妈 一汤匙
豆瓣酱 一汤匙
料酒 一汤匙
蚝油 半汤匙
五香粉或者十三香 少量

鲍菇香辣啤酒翅的做法  

  1. 葱姜蒜切末,干辣椒切碎,青红椒切小块,杏鲍菇手撕成小块备用,鸡翅拦腰切断(我只做了六个鸡翅,切断后显得多一点,也方便入味)

  2. 鸡翅腌制:一汤匙生抽一汤匙料酒,加上姜和十八味调味料抓匀腌半小时

  3. 锅中不放油,小火煎鸡翅,煎一会儿鸡翅的肉会有一点缩紧,如图右上角,再多煎一会儿,用筷子辅助着看,一面煎变色就可翻面再煎另一面

  4. 将锅体倾斜,煎鸡皮出的油流向一边,将葱姜蒜干辣椒和老干妈以及豆瓣酱都倒在鸡油里,然后在锅的一侧拌炒香料至出香味,出红油

  5. 香料炒香并出红油之后和鸡翅一起拌炒,炒匀后加入杏鲍菇

  6. 继续翻炒杏鲍菇和鸡肉,淋入老抽和耗油,全部炒匀后加啤酒(没有啤酒可加水),水量同鸡翅和鲍菇齐平即可(鸡翅好熟,不用太多)

  7. 大火煮开,再转中小火炖煮,直到汤止明显减少

  8. 转大火收汁,同时加入青红椒,大火快炒至青红椒断生即可

小贴士

1、加杏鲍菇一是为了荤素搭配,二是鸡翅量少,多一点菇类显得多一些,你也可以换成鸡腿菇或者土豆等其他你喜欢的素配菜;
2、无需加盐,酱料已经够咸;
3、炒香料那一步如果节省时间可以像我一样一股脑全下去,如果有时间可以先爆香葱姜蒜,然后干辣椒,再加辣豆豉和豆瓣酱一步一步来,其实自家吃饭大部分煮妇都是一股脑儿下去,没有计较那么多;
4、不用油了,我这煎鸡翅的油已经很多;
5、我确实只用了六个鸡翅,因为锅小,再有就是拦腰斩断鸡翅也显得多一些。

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