洋葱炒烤肉

95
人做过这道菜

用料  

涮羊肉片 400g
洋葱 大半个
孜然
辣椒面

洋葱炒烤肉的做法  

  1. 锅底放少量油,烧热后下洋葱片,略微煸炒出香气,不用炒到透明

  2. 洋葱出香气后加入解冻的羊肉片,大火翻炒

  3. 羊肉开始出水,继续翻炒并加入辣椒面

  4. 羊肉开始由出水转到收水时加盐,继续翻炒

  5. 水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然,兜匀出锅

小贴士

1、三样调料的顺序是先辣椒,后盐,最后孜然,原因是盐放早了肉会老,不能早放,孜然放早了味道易挥发烤肉不够味,所以起锅前最后加;
2、尽量用辣椒面不要用我图中的这种辣椒粉,一是颜色不够红不好看(炒烤肉不放酱油,大量的红辣椒粉是上色的主要功臣),二是味道也不够辣,我加了不知道多少都达不到中意的辣度,以后再不用了;
3、这道菜油不用多,而要尽可能的少,涮羊肉片的肥油已经不少了,炒完盘子里会有不少油,但是开始爆香洋葱时需要油,所以你甚至可以换一下顺寻,把洋葱先不爆香,而是把羊油炒出来以后再下洋葱,这样洋葱还能保留一定的脆度,也有香味,吃起来也是很不错的。最后碗底剩下的羊油以前都是用馒头蘸蘸吃干净,觉得好香啊,可惜现在不再敢了;
4、如果你家有上好的羊羔肉,那么直接无视这种冰冻羊肉片吧,把羊羔肉切成薄片,用同样的方法炒,那味道会比炒这种涮羊肉片香很多倍,小时候厨房里一炒烤肉真是老远就闻到香的流口水呢。

洋葱炒烤肉的留言

关于洋葱炒烤肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 100 个作品

 
该菜谱创建于
2237 收藏

作者水晶月光的其他菜谱