家常酸辣汤

17 人做过这道菜

用料  

内酯豆腐 50克
肉丝 50克
香菇 两朵
冬笋 适量
大骨高汤 500毫升
鸡蛋 打散
胡椒粉
淀粉 20克(先用水兑成水淀粉备用)

家常酸辣汤的做法  

  1. 将香菇,冬笋切丁,猪肉,豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐,生抽,蛋清腌制一下更入味滑嫩

  2. 锅入油,将香菇丁,冬笋丁炒香

  3. 倒入一盒骨汤500毫升,(快捷做法)如果没有也能用清水代替

  4. 汤煮开后,加入肉丝用筷子搅拌几下,肉丝很容易熟,一变色,马上放入豆腐丝

  5. 接着放入6克左右的米醋

  6. 倒入水淀粉勾芡,用勺子不断搅拌一下,观察一下浓稠度,不够可以再添加一些淀粉

  7. 马上倒入蛋液,用筷子搅拌均匀,让蛋液形成漂亮的蛋花丝

  8. 开大火煮10秒,最后洒胡椒粉,香油,一勺生抽,香葱即可

小贴士

1.酸辣汤的辣不是辣椒,主要在于这胡椒粉的调味,因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉,而应该在食材都熟后,开大火煮10秒,同时放入胡椒粉,香油,生抽调味。
2.醋也不要太早调味,最好等大部分食材煮熟后,跟勾芡和蛋花同一时间放入。
3.要保证酸辣汤同时具有酸,辣,咸,鲜,香,五味,一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

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