香辣蟹

9.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
12
挺好
0
一般
0
137
人做过这道菜

简介

参考了一些川味香辣蟹的做法,用白酒腌制更添香味,浑身裹粉下油锅略煎。然后放入干红尖椒爆炒,加入祕制调料炒香肉蟹,只需要短短几分钟,一盆色泽金黄,鲜香麻辣的香辣蟹就炼成了。扑鼻的香味很能诱发人的食欲,入口之后,先是蟹壳略有的一丝麻辣让味蕾跳跃,再透过里面丝丝蟹肉的鲜美,三者色,香,味的融合真是美妙至极。
爱蟹之人,尽管换着方式打造属于自己的香辣蟹,让味觉体验一次巅峰中的快乐,也是人生一大幸事。

用料  

大肉蟹 一斤
干红辣椒 一大把
姜片
大蒜头
花椒 适量
白酒
白糖
淀粉

香辣蟹的做法  

  1. 将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟,成品更香)

    香辣蟹的做法 步骤1
  2. 豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时)在肉蟹身上均匀裹上淀粉

    香辣蟹的做法 步骤2
  3. 锅内热油,放入剥好的蒜瓣,炸至黄色,捞出

    香辣蟹的做法 步骤3
  4. 将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出

    香辣蟹的做法 步骤4
  5. 用锅内剩余的油炒香干辣椒,放入(2)中浸泡一小时的调料,继续翻炒

    香辣蟹的做法 步骤5
  6. 加入一勺白糖,接着烹入一些白酒,增加香味

    香辣蟹的做法 步骤6
  7. 倒入生抽,最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味,大功告成啦

    香辣蟹的做法 步骤7

小贴士

1、祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱,辣椒酱都行哦,总之自己家里,就可以随意发挥哦:)
2、螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味。
3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道:)

立秋之后还有什么比“秋凉菊黄蟹正肥”更值得饕客们期待的呢?无论是亲自驾车去阳澄湖品尝大闸蟹,还是挑得几只肥美的膏蟹,一家人和乐融融的沉浸在蟹的鲜甜美味之中,都是人生中最极品的乐事。
对于我这个从小不知海味的人,所有关于螃蟹的知识都是从婆婆那里获得。每次回厦门都会隔三岔五的逛当地最大的海鲜市场,看婆婆很熟练的用手抓起一只螃蟹,掂掂份量,敲敲壳背听声音,再将螃蟹翻转过来看它的灵活度,观察蟹脐,就能轻松分辨好坏,这眼力和功夫绝不是一天可以练就出来的。后来才得知,这几个步骤其实是有科学依据。拿在手里掂,一般手感沉重的多为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹;好螃蟹腹部饱满厚重,观察腹脐颜色,黑色越多则螃蟹越肥满;如果能迅速翻身而起,蟹爪雄壮有力,眼珠灵敏的就说明生命力旺盛,鲜美程度更让人惊叹。
说起吃蟹,也是有种种讲究的。吃蟹最好的时节实在10月。俗话说霜天食蟹,那时蟹肥大,黄多肉满,膏脂金黄浓腻,蟹肉一丝丝如同玉脂般滑润,如果再一手持蟹,一手持酒杯,该是多么风雅痛快。
《红楼梦》中就有多场描写了贾府少爷、小姐、夫人们在深秋,借着皎洁明月,品尝螃蟹时的欢乐和谐场面。正如林黛玉所说:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”如果能时空逆转,回到古代,做一回持蟹吟诗,把酒言欢的古人,该是多么神仙的日子。。。又开始痴人说梦了。。。
我每次都是迫不及待之人,未能等到金秋,只要在菜场能觅到螃蟹的踪影边开始蠢蠢欲动。去年在厦门,上海都有吃过一种香辣蟹,据说这香辣蟹是四川首创,然后经各地改良,一时间火遍了大江南北,同一月份,上海所有经营香辣蟹的大大小小餐厅都人满为患。这几天,正好菜场熟悉的档位告诉我,新来了几只【巴基斯坦的凶猛肉蟹】58元一斤,看那蟹腿力量无比,据店主说可以将成人的手指夹断!看着蟹的体型,肉质都很适合做香辣蟹,二话不说,提了一只一斤2两的回家。

【蟹的品种】:不管做香辣蟹还是炒蟹,都需要选择一斤左右的肉蟹,特别是大大的蟹爪肉厚肥美,里面的
蟹肉也比较多,吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚,吃来是种遗憾。
大闸蟹,梭子蟹,还有小只的淡水蟹更适合清蒸,醮醋,生抽,生姜汁食用。
蟹的心脏位于身体正中央(膏和黄位置),蒸熟后可以看到一个六边形的白色物体就是心脏。
看着来自巴基斯坦的大肉蟹,想到老板说的那番话,我都不敢靠近。因为蟹是要剁成6——8份腌制入味,然后再裹粉油炸,锁住里面的蟹肉鲜甜味道,因此第一步杀蟹的程序,实在不敢操作,交给老公吧。
这只猛蟹到底猛到什么程度呢?看到我们用尖锐的筷子对着它,就频频发出攻击的意思,能从它小小的眼睛里看到愤怒和不安。过了几分钟,我们又尝试用筷子刺入,肉蟹使出浑身力气要挣脱绳子,两只蟹爪举得高高像我们示威。几次回合后,老公终于将筷子刺入了正中的心脏,锐气已减,但是这只蟹还来来回回的爬了20分钟后才最后呈现奄奄一息的状态,以前见老公杀蟹,刺中心脏后螃蟹的身体就会自然的软下来,而这次真让我见识了什么是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹!

香辣蟹的留言

关于香辣蟹的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 167 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
8909 收藏

作者雯婷茜子的其他菜谱