响油鳝糊
简介
肥而鲜嫩，微辣润口。料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
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用料
| 鳝鱼 300克 | 冬笋 25克 |
| 火腿 25克 | 香葱 2棵 |
| 香菜 5棵 | 生姜 1小块 |
| 大蒜 10瓣 | 淀粉 适量 |
| 食用油 30克 | 香油 3克 |
| 酱油 6克 | 料酒 大匙 |
| 胡椒粉 3克 | 香醋 6克 |
| 精盐 6克 | 白糖 3克 |
| 味精 1.5克 | 味精 1.5克 |
做法
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葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精
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锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖
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水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水
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炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即
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