中式泡菜煎饼

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简介

份量:10块

用料  

面粉 100克
泡菜 100克
清水 200克
辣椒油
少量盐
花椒末

中式泡菜煎饼的做法  

  1. 准备材料,泡菜随意种类,我选了:酸菜、泡萝卜皮、泡姜

  2. 面粉加水,先用150克的水调均匀,再加入切碎的泡菜,拌均匀

  3. 加根据喜好,加入辣椒油,再加入花椒末和少量的盐

  4. 根据浓厚度,加入剩余的水调成稀糊状,基本滴落无痕

  5. 锅中不放油,用大汤匙舀起一平勺,在平锅中间上方倒下面糊,耐烦会自然流动成圆饼状。中小火煎,饼面开始冒气泡

  6. 煎至底部定型,四周定型

  7. 翻面,中小火再煎1分钟左右即可出锅

小贴士

多说几句:
1、面糊要调成稀糊状,不用担心不会定型。这样煎出来的饼更嫩更软,冷藏到第二天,不加热也不会硬;
2、面糊里要加了一些辣椒油,不爱吃辣椒的,就只有用一般的没一了,但味道会欠一些。如果没有这点油,可能要用三四倍的油来煎饼,或许不止。在面糊里加了油,即使不是不粘锅,一般的锅,也可以不用放油,直接煎,不会粘;
3、煎的时候,一定要等一面定型了再翻面。从外观看,就是上面那层的四周那一粗圈都定型了,这就可以翻面了。这样的饼不会煎烂,形状保持地比较好,同时,也不会粘锅。如果下面没有定型,一翻很容易粘锅,顺带的,饼也就烂了;
4、很省事的煎饼,就翻一次面。普通锅就行了;
5、当一个饼翻了面,可以在锅的其他位置继续煎新的。同时进行,完全不影响。

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