凉皮

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用料  

凉皮的做法  

  1. 先揉一个软硬适中的面粉,揉好后放置一个小时

  2. 往盆里加入适量水,开始洗面

  3. 用手不断地揉搓面团,淀粉会逐渐从面团中溶出到水中,水变成白色

  4. 把白色的淀粉水倒入一个大个的容器中

  5. 再往装面团的盘中倒入适量水,继续洗面,洗一会后水会再次变白,再倒入刚才的淀粉水容器中

  6. 这些反复洗几次,直至面团中的淀粉全部洗出,最后洗面的水不再变白,仍是透明的,面就洗好了,剩下的一团,就是面筋——也就是蛋白质了

  7. 所有的淀粉水都在一个大容器里,放置一夜的时间沉淀

  8. 第二天,淀粉水已经分离,上层是较清的水,底部是浓稠的粉浆

  9. 慢慢将上层稀薄的水倒掉,只留下底层的浆水,倒的时候要缓缓倒,尽量别让底层的浆水浮起来

  10. 剩下的浆水就是做凉皮的材料——淀粉水了,可以用滤网过滤一下,去掉残留的小面疙瘩

  11. 开始做凉皮:准备两个平底容器:平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

  12. 用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中,如果想面皮厚一些,就多盛一此,反之就少些(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了)

  13. 蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可

  14. 蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊

  15. 取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也可以用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时,最好有那种取盘子的防烫工具,像个爪子一样的,如果没有,就一定要小心一点,别烫着)

  16. 取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完

  17. 蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连

  18. 洗出来的面筋,切成条,拉长些再切成块,煮或蒸20-30分钟至熟

  19. 然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟

  20. 大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加入盐调匀,再加些醋拌匀

  21. 吃的时候,将凉皮切成条,拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料,享受吧

小贴士

备注:
1、凉皮的厚度自己掌握,想薄些就少倒些淀粉水到盘里,蒸的时候也稍微缩短一点
2、洗出来的面筋,可以加入一点小苏打再揉一揉,使其“膨松”一些,不用也很好,个人随意了

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