高汤排骨面

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人做过这道菜

简介

那一年,几乎每天中午的工作餐都有排骨面可以选择。于是,成了面食区的常客,辣的排骨面,酸汤的排骨面,干拌的排骨面,诸多口味轮换,竟然没吃腻。卖面的女孩儿慢慢跟我熟了起来,后来,竟然会偷偷的多放我碗里一两块排骨。递面给我时会眨眨眼睛,然后拿着托盘不动声色的走开,像个老朋友。
这么多年过去了,我模糊了那些埋头儿奋斗的日子,却忘不掉那碗香喷喷的排骨面。冰箱里的那盒小肋排让我忽然有了想自己做排骨面的冲动,于是一个人在厨房里即兴发挥。当熟悉的香味传出来的时候,我知道成功了。这久违的香味不是在那个年月的餐厅里,而是在自家的厨房。吃面的女孩儿也没了当年倔强的神情,早已是温吞男子的快乐的妻。
在梭般岁月里,许多回忆不是在心灵里,而是在味蕾上。

用料1 (用料)

肋排 250g
挂面 400g
木耳 2朵
香葱 1根
1瓣
1小片
熟鸡蛋 1个

用料2 (调料)

老抽 5ml
蚝油 5ml
黄酒 5ml
3g
3g
猪骨高汤 1块
适量
沸水 适量

高汤排骨面的做法  

  1. 肋排浸泡去血水后洗净沥干水分,木耳用冷水泡发后撕小朵,香葱切碎,姜切细丝,蒜切片

    高汤排骨面的做法 步骤1
  2. 锅热适量的油,约7成热时放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒。注入没过排骨的沸水,放入高汤、糖,大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐,继续煮20分钟,沿着锅边淋入少许醋,搅拌均匀后熄火

    高汤排骨面的做法 步骤2
  3. 煮锅内注入约2/3满的清水,倒入一茶匙食用油后煮沸,将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水,如此三次后即可,将面捞出过一次冷水,沥干放入碗中,浇上排骨和汤,撒上香葱,再加上鸡蛋,排骨面完成

    高汤排骨面的做法 步骤3

小贴士

1.做排骨面的排骨尽量选择肋排,切成小块,食用起来方便,并且容易入味
2.香葱可以用香菜代替,如果没有自制的高汤,卖市售的高汤块也可以,尽量选择猪骨高汤,不要用鱼汤
3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味,并且使成品色泽很好
4.注入排骨中的水一定要是沸水,加入冷水做不出香浓的味道,排骨的味道也会大打折扣
5.挂面可以用手擀面代替,过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑,煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连
6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精,会影响汤本身的味道

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