平底锅米饼

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用料  

糯黄米 250克
面粉 80克
蜂蜜 适量
发酵粉 3克

平底锅米饼的做法  

  1. 这就是糯黄米,超市有真空包装的出售

  2. 把糯黄米放入碗中

  3. 稍微清洗一下就可以了

  4. 放入高压锅

  5. 加水,米和水的比例为1:0.6左右,大火煮开,高压锅发出扑哧声后最小火煮10分钟;(不用高压锅,直接上锅蒸也可以)

  6. 打开锅盖,把糯黄米转移到另一个容器中放凉

  7. 加入面粉

  8. 加入蜂蜜

  9. 加入发酵粉

  10. 把米和面和均匀后发酵30分钟

  11. 手上涂油(防止粘连),把面整成一个个圆形后摁扁

  12. 放入平底锅,盖上锅盖,小火,两面各煎15分钟

小贴士

1.糯黄米很粘,所以最好淘洗好放置一下后拿来蒸,如果煮的太烂,那样在后面就要多加面粉才能和面,所以还是建议大家把黄米放在锅上蒸比较容易操作。
2.糯黄米煮(蒸)好后,一定要放凉了再进行下一步操作,就是放发酵粉和面粉,否则会把酵母烫死。这个和面不是要把面和光滑,只要把米和面粉和均匀就可以了。
3.面粉的量还是自己要掌握好,因为黄米是煮的,加水少,后面面粉就少加,加水多,就要多加面粉。所以尽量在煮黄米的时候少加水,那样会使后面的操作更容易。
4.在对黄米最后整形时大家会发现黄米很粘,沾手,没法操作,所以这时一要在手上涂满油才可以把面团整圆后摁扁。
5.有人总是做面饼要不要在平底锅里放油,我的回答是不用,放了油反而会让锅中的温度升高很快,让面饼煎糊的同时,面饼的热量上升了好几倍。
6.面饼到底要煎多少时间?做平底锅面饼一定要有耐心,火大了就会糊锅,外面焦了,里面还没熟呢。所以最好的办法是加上锅盖小火两面至少各煎15分钟左右,中途锅盖里有水蒸气,记得要把它擦掉,如果你还是不确定有没有熟,可以试着尝一下,当然小心烫嘴啊呵呵!

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