花生牛轧糖

5.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(42 份)
好极了
16
挺好
11
一般
11
326
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简介

实在无法形容牛轧糖的滋味。香浓、甜蜜,每嚼一口都能感受到浓浓的满足。然而,小时候常吃的牛轧糖到现在吃已经不那么可口了,香精的味儿太过明显,现在,大伙儿时兴代购台湾的纯手工牛轧糖,或者自己在家制作。前者,价格真不算实惠,后者,物美价廉料儿足,你,选哪个?

用料  

花生 260克
细砂糖 160克
麦芽糖 75克
50克
蜂蜜 135克
蛋清 35克(约1个)

花生牛轧糖的做法  

  1. 生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)

    花生牛轧糖的做法 步骤1
  2. 细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻

    花生牛轧糖的做法 步骤2
  3. 煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)

    花生牛轧糖的做法 步骤3
  4. 将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里

    花生牛轧糖的做法 步骤4
  5. 糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态

    花生牛轧糖的做法 步骤5
  6. 倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀

    花生牛轧糖的做法 步骤6
  7. 准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上

    花生牛轧糖的做法 步骤7
  8. 盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可

    花生牛轧糖的做法 步骤8

小贴士

1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐焗花生、蒜蓉花生等),直接买质量好的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果,根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
3、做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。
4、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。
5、如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。

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