家庭版片儿川

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用料  

面粉 150克
清水 70克
咸菜(倒笃菜,或者雪菜) 30克
肉片 50克
茭白 30克

家庭版片儿川的做法  

  1. 将面粉冲入清水,和成光滑的面团,盖上一个碗或者湿布,醒上15分钟

  2. 将面团取出,在案板上反复揉2分钟,按扁,用擀面杖将厚面片从中心往四边擀

  3. 在面片上撒上干面粉,用擀面杖将面片卷起来擀

  4. 反复数次,每次适当调整方向的转着面片擀,使起保持基本圆形

  5. 擀到一定薄度后(0.1CM厚左右),将面片折叠,用刀切成0.3CM宽的面条,切好后,用手将面条抖开,面条部分便做好了

  6. 将咸菜洗干净切碎,将肉洗净切成极薄片;将茭白洗净切薄片

  7. 准备两口锅,有口汤锅下面条,一口炒锅炒配料

  8. 将汤锅中水烧开,下入面条

  9. 将炒锅烧热,倒油后,将极薄肉片,咸菜和薄茭白片炒下,炒至肉片变色,加入一点料酒(5ML)一点老抽(5ML),翻炒几下,加入开水250ML

  10. 将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中,拌匀,撒点鸡精,即可出锅拉

小贴士

面要和的干,擀的面条才有型;
肉切的薄,烧的时间段,不用浆制也非常的适口;如果比较空又不嫌麻烦的话,可以提前将肉片用淀粉浆制个10分钟再用,吃起来会非常的嫩;
炒菜的油最好选择猪油,特别的香;
咸菜上最好选用倒笃菜,非常的正点,美味;吃的时候记得加点醋哦,非常的开胃口;
咸菜类食物,不宜天天食用.

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