肉松蛋糕卷

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用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
肉松 适量
白糖 10克(蛋黄用)
牛奶 30毫升
色拉油 40毫升
塔塔粉 少许
少许
沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中,先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入油拌匀,然后加入牛奶拌匀,最后再加入过筛后的低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用

  2. 蛋清中加入少许塔塔粉,分次加入白糖,用电动打蛋器将其打至干性发泡,(即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出,把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状)

  3. 此时将烤箱预热180摄氏度;然后将打发好的蛋白霜的二分之一舀入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊

  4. 将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中,用刮板将表面刮平,然后将烤盘在桌面敲打几下使大的气泡破裂;然后将烤盘送入烤箱中180度烤约16分钟后取出

  5. 将烤好的蛋糕片倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,放凉

  6. 将放凉的蛋糕片从中间竖向切开成两半,再在蛋糕片底部涂上一层沙拉酱,均匀地撒上肉松,然后将其分别卷成卷状,静置20分钟使其定型

  7. 待蛋糕卷成型后取走油纸切件,再在切好的蛋糕卷两头涂抹上沙拉酱,沾上肉松即可

小贴士

1.在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴;2.制作蛋黄糊加入油时要分次加入,加入拌匀后再加,以免油水分离;
3.拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌,以免起筋;
4.烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦;

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