花生炸酱面

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用料  

面粉 400克
鲜紫皮花生
鸡蛋 1个
清水 100克
3克
牛肉
洋葱
白糖
甜酱
黄豆酱
老干妈豆豉酱
鸡精
黄瓜

花生炸酱面的做法  

  1. 鸡蛋和清水和盐,搅拌均匀

  2. 加入面粉,和成比较硬的面团,不成团也没关系,盖住保鲜膜,饧半小时

  3. 将饧好的面团倒在案板上,用刀子切成薄片

  4. 压面机开启,一档,将面片一个个放入

  5. 将其压成成型的薄饼,反复折叠,压。慢慢压成光滑的面片

  6. 经过反复压制,面片慢慢变得光滑,边缘也平整

  7. 面片两面抹少许淀粉,压面机调2档,压一遍

  8. 再调5档,压一遍

  9. 将压面机调至出条位置,将面片放入,出细条

  10. 压好的面条

  11. 锅子烧开水,倒入将面条放入,煮熟

  12. 煮熟之后,将面条捞出,放自来水管冲水,将其冲凉

  13. 控干水份,将其放入带有冰块的凉开水或者直饮水中

  14. 鲜花生,买回来,洗净外皮泥沙

  15. 剥出花生,这个活交给没事的家人来做,放在第一步完成好了

  16. 牛肉馅买现成的,或者自己用刀剁碎,洋葱切碎

  17. 花生用刀剁碎。(也不用太碎,大粒即可)

  18. 碗内放两勺甜面酱,三勺黄豆酱,两勺老干妈豆豉。(口味也可以根据自己需要改动)

  19. 锅子烧热,倒入油,将生花生碎先放入,煸炒至没有生味,出来香味即可

  20. 锅子重新烧热,倒油,放入洋葱碎,煸炒出香味

  21. 放入牛肉馅,煸炒至肉发白

  22. 倒入煸炒的花生碎

  23. 加入调好的酱料,煸炒

  24. 盛酱的碗,放入少许清水,晃动,再次倒入锅内

  25. 放入少许白糖

  26. 煸炒至酱汁浓稠,加入少许鸡精,出锅即可

  27. 黄瓜用刨丝器刨丝

  28. 吃的时候,将冰镇的面条捞出,上面马上酱料和黄瓜丝即可,吃的时候搅拌均匀

小贴士

双双唠叨:
1、面团一定要硬,太软了容易粘机器,也不耐煮。
2、面团饧好,用刀子切薄,这样机器压的时候好过,反复折叠将这些小面片压成整片即可。
3、面条煮熟,捞出来,用自来水反复冲水,将其过凉,然后投入放有冰块的冰水中冰镇即可,冰镇的面条更加爽口。
4、花生可以去皮,但是紫皮花生的紫衣营养丰富,所以我都留着了。
5、提前油煎,可以使花生更香、更好吃。
6、炸酱的时候,放入少许老干妈豆豉酱,味道会更香!

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