凉皮

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用料  

面粉 200克
清水 100克
食盐 1/4小勺
黄瓜丝
面筋
香菜
芝麻
生抽
黄灯笼辣椒酱

凉皮的做法  

  1. 首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐

  2. 接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)

  3. 将面和至表面十分光滑的面团

  4. 盖上保鲜膜醒30分钟

  5. 另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入300毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,至清水完全变成乳白色后,将洗面团的水倒入小锅中

  6. 接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中

  7. 把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗

  8. 经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

  9. 在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时

  10. 经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是颜色发黄的清水

  11. 将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀

  12. 舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀

  13. 取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾

  14. 将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右

  15. 至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了

  16. 取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来

  17. 放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)

  18. 将凉皮三折后,用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

小贴士

在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母,用手反复揉匀后,同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时,可另起一锅放入发好的面筋,水开后蒸15分钟,取出后切块即可。(可把面筋放入一只小碗中,这样蒸出的面筋有高度,口感会特别蓬松)

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