盐煎肘花

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用料  

带皮肘子肉 1块
青椒 2个
洋葱 1/2个
木耳 3朵
干豆豉 1汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙
生抽 5ml
3g
料酒 5ml
3g
少许

盐煎肘花的做法  

  1. 将肘子肉切薄片,青椒切块,洋葱切丝,木耳在冷水中泡发洗净后撕成小朵

  2. 锅热油,7成热时放入郫县豆瓣酱炒香,倒入豆豉炒散后将肘花倒入大火翻炒

  3. 锅中肉变色后烹入料酒、糖和生抽,继续翻炒至肘子肉微微卷起,加入木耳

  4. 调入盐,将木耳炒至熟软后加入青椒和洋葱继续翻炒1分钟后沿着锅边淋入少许醋,翻炒均匀即可

小贴士

1.这种做法和回锅肉很像,只是不需要将肘子肉先煮后切
2.郫县豆瓣酱如果太整,需要适当剁碎后炒制
3.因郫豆瓣酱和豆豉都很咸,所以根据自家口味适量加盐
4.最后淋入的醋一定要少,香醋、陈醋均可,不建议用白醋
5.用冷水泡发的木耳口感比较有弹性,也可以加入适量的葱段,味道更香

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