炒实蛋

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简介

在家自制风靡东北的街头小吃

用料  

鸡蛋 6个
食用碱 3-5克
圆葱 1/2个
火腿肠 2根
天津蒜蓉酱 2勺
芝麻 1大勺
孜然 一大勺
辣椒粉 适量

炒实蛋的做法  

  1. 将鸡蛋打到小盆中(最好是不锈钢或搪瓷的,受热快),加碱搅打,多分几次加,这样可以边加边看颜色,蛋液变深发淡红时就好了,蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好,蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑

  2. 将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟,开锅后一定要用很小的火蒸实蛋,火大了会出现蜂窝眼

  3. 实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了,也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子,没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时,用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈,用手起出来放在案板上切成厚片状

  4. 将圆葱切成粗丝,火腿肠切成和实蛋一样的小块

  5. 将锅烧热放入适量的食用油烧热,放入切好的实蛋,煎炒至两面起脆皮

  6. 放入蒜蓉酱(我觉得天津的那个蒜蓉辣酱最好吃)不用再放盐了,炒好后可以尝一下,再根据口味适量再加些酱

  7. 再放入圆葱、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可

小贴士

原料说明:
在街头吃炒实蛋的时候,圆葱一般是必放的,摊主会问你加火腿肠吗?加哪种、不同的根据质量价格是不同的,我们自己做最好放好一点的火腿肠,不要加火腿罐头或午餐肉类的代替火腿肠,炒出来不但爱碎,而且味道也不对,如果不喜欢也可以不加,只放实蛋就可以。

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