腊鱼炖粉条

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用料  

腊鱼 1块
红薯宽粉 100g
1小块
3瓣
青葱 1根
尖椒 1个
小米椒 3个
老抽 1茶匙
1/2茶匙
胡椒粉 少许

腊鱼炖粉条的做法  

  1. 红薯粉用热水浸泡,腊鱼切大块,葱、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片

  2. 锅中倒入少许油,烧热后,放入腊鱼块

  3. 小火煎至两面金黄,用铲子拨到锅的一侧,倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒

  4. 煸出香味后,倒入水,水面没过鱼1厘米

  5. 调入老抽,大火煮开

  6. 继续煮5分钟,放入泡软的粉条

  7. 盖上锅盖,转小火,炖10分钟,加入盐

  8. 再加入胡椒粉,搅匀,转大火,收干汤汁即可

小贴士

1.红薯粉最好提前用热水浸泡,泡软之后再进行下面的操作,否则不易熟。
2.加入老抽是为了上色,如果不喜欢,可以换成生抽,味道更鲜。
3.这种宽粉比较韧,所以要煮久一点,如果用较细的粉条,要相应减少炖煮的时间,以免炖的太烂,影响口感。
4.老抽和腊鱼都含有盐分,所以要减少盐的用量。

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腊鱼炖粉条的答疑

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