香酥牛肉饼

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用料  

香酥牛肉饼的做法  

  1. 清水中加入发酵粉,搅拌均匀

  2. 加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀

  3. 加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时

  4. 牛肉加入姜末,剁碎

  5. 加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲

  6. 葱切片,轻轻揉碎

  7. 牛肉馅搅拌好

  8. 面团饧好,揉成光滑的面团

  9. 搓成长条

  10. 案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油

  11. 用保鲜膜盖住面剂,饧半小时左右

  12. 将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明。(人家是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太大,于是改成小圆饼胚擀压)

  13. 将牛肉馅放在面饼的一头

  14. 撒上葱碎

  15. 撒少许胡椒粉

  16. 将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅

  17. 另一边再折叠一次,然后慢慢卷起

  18. 边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了

  19. 卷起之后,先不要按压,放一边饧着

  20. 等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼

  21. 锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内。22、将饼两面煎至金黄色,即可出锅

  22. 饼的口感,由盖盖子来决定,盖盖子焖熟,面饼内水分流失少,则饼的口感则会相应的酥软。如果喜欢酥脆的饼,就开盖子煎,这样水分挥发的多,所以相对的脆

小贴士

1、虽然是加入发酵粉,但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦!就是放置饧一会即可,大约半小时。因为发酵的面团韧性不好,在拉伸的过程,饼皮易断,拉不到那么薄了。
2、面团饧好,面团非常的柔软,用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼,薄如蝉翼是目标。
3、卷饼的时候,边卷,变用手拉伸,这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄,做出来的饼层次多。
4、卷好的牛肉饼,先不要按压,这个时候的饼皮非常紧,按压容易露馅。先饧发10分钟,然后慢慢按压,就不会露馅了。
5、锅内一定要放偏多的油,没过饼底最好。

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