香酥牛肉饼

11 人做过这道菜

用料  

面粉 330克
牛肉馅
清水 100克
鸡蛋 一个
发酵粉 2克
色拉油 30克
姜末
花椒粉
绍酒
鸡精
白糖
生抽
葱花

香酥牛肉饼的做法  

  1. 清水中加入发酵粉,搅拌均匀

  2. 加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀

  3. 加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时

  4. 牛肉加入姜末,剁碎

  5. 加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲

  6. 葱切片,轻轻揉碎

  7. 牛肉馅搅拌好

  8. 面团饧好,揉成光滑的面团

  9. 搓成长条

  10. 案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油

  11. 用保鲜膜盖住面剂,饧半小时左右

  12. 将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明。(人家是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太大,于是改成小圆饼胚擀压)

  13. 将牛肉馅放在面饼的一头

  14. 撒上葱碎

  15. 撒少许胡椒粉

  16. 将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅

  17. 另一边再折叠一次,然后慢慢卷起

  18. 边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了

  19. 卷起之后,先不要按压,放一边饧着

  20. 等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼

  21. 锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内。22、将饼两面煎至金黄色,即可出锅

  22. 饼的口感,由盖盖子来决定,盖盖子焖熟,面饼内水分流失少,则饼的口感则会相应的酥软。如果喜欢酥脆的饼,就开盖子煎,这样水分挥发的多,所以相对的脆

小贴士

1、虽然是加入发酵粉,但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦!就是放置饧一会即可,大约半小时。因为发酵的面团韧性不好,在拉伸的过程,饼皮易断,拉不到那么薄了。
2、面团饧好,面团非常的柔软,用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼,薄如蝉翼是目标。
3、卷饼的时候,边卷,变用手拉伸,这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄,做出来的饼层次多。
4、卷好的牛肉饼,先不要按压,这个时候的饼皮非常紧,按压容易露馅。先饧发10分钟,然后慢慢按压,就不会露馅了。
5、锅内一定要放偏多的油,没过饼底最好。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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