排骨腊味煲仔饭

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人做过这道菜

简介

煲仔饭是广东的传统美食,风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
上次做猪肉饼窝蛋煲仔饭,已经觉得好吃的不得了,对煲仔饭是意犹未尽。。。。。。。。
今天做的排骨腊味饭,也是比较传统的煲仔饭的一种。晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。
食用煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,米粒被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,勺子深到煲底沿着砂锅边缘,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,锅底的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。
满满一锅,上面是焖的香香的豉香排骨和广式腊肠,下面的米饭因为都浸透了排骨和腊肠的酱汁,所以软糯咸香,搅拌过后,吃起来满是豉香和腊味!
瞧这些诱人的排骨!蒜香加上豉香,这根排骨的味道,你能想的出来吗?

用料  

小排 3根
广式腊肠
西兰花
大米
生抽 3勺
老抽 2勺
老干妈豆豉 1勺半
蒜蓉 1勺半
白糖 1勺半
香油 1勺
色拉油 2勺
鸡精 少许
适量

排骨腊味煲仔饭的做法  

  1. 排骨剁成2厘米左右的小段

  2. 洗净,控干水分

  3. 加入豉香排骨的腌料,腌一小时以上。(可以更久,更入味)

  4. 广式腊肠,切片

  5. 大米和水以1:1.5的比例,刚在砂锅内,可以滴几滴色拉油在里面

  6. 大火烧开,转小火,大约烧10分钟,这个时候米饭里面很多眼眼,这个时候米饭七成熟,可以放入排骨和腊肠了

  7. 将排骨码在米饭上

  8. 将腊肠码在旁边

  9. 沿着锅沿,滴入少许色拉油。小火,慢慢焖就好了,多焖一会,排骨才能酥烂,锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴。米饭关火,不要马上开盖,再焖5-10分钟,利用余温,继续焖煮

  10. 锅子烧开水,滴入少许色拉油,加入少许盐,加入西兰花,焯水

  11. 开盖子,将西兰花码在排骨和腊肠的旁边

  12. 淋上少许生抽,即可开吃

  13. 吃之前,可以事先搅拌,盛碗

小贴士

1、做煲仔饭,最好选用优质大米,香米最好。
2、排骨选用优质小排,腌制最少一小时,时间久了入味。
3、米饭煮至7成熟,就是大米里面很多孔洞,这个时候放入排骨为宜。
4、加入排骨之后,沿着锅沿放入少许色拉油,可以防粘。
5、放入蔬菜之后,转小火,慢慢焖。如果是排骨之类的,就要焖久点,不是排骨这类,其他易熟的,则可以适量减少时间。
6、煲仔饭吃之前,可以淋入点生抽,我喜欢味达美!

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