燕麦面煎饺

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简介

吃粗粮已成为一种时尚。因为不少“富贵病”都是由于吃得过于精细造成的,结果让许多人对精细食品产生了恐惧,而过度追求吃粗粮。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
其实,盲目吃粗粮并不一定有利健康,吃粗粮要学会多品种,巧搭配。
特别是一些特殊群体,如患有胃、肠疾病的人,胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童,他们对的食物要求是细软,粗粮却有着不好消化的缺点。
那么这部分人该怎样吃呢,那就是做到粗粮细吃。
煎饺一般是用死面做的,或者用烫面。死面和烫面这两种面不太容易消化,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。那么就不适合胃、肠疾病的人,胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童食用了。
若是做成发面的煎饺,口感软,、蓬松就好吃了。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。
发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
我是比较喜欢半发面做的水煎饺,这种加了粗粮的水煎饺用的是半发面,加了酵母营养更丰富,只需饧发十五分钟,即可做煎包。做出的煎饺口感上和发面的一样,松软,胃不好的人吃这种粗粮,宜消化。

用料  

燕麦粉 200克
面粉 300克
猪肉馅 150g
韭菜 400克
酵母 5克
香油
酱油
蚝油
姜末

燕麦面煎饺的做法  

  1. 将燕麦粉、面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟

  2. 肉馅放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好

  3. 韭菜洗净,控水,切碎,倒入肉馅中加香油拌匀成馅

  4. 用皮包上馅,捏成凤尾形,摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止

  5. 淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤

  6. 再盖住煎焖用蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成

小贴士

1、做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了。
2、面汤的比例是:水和面粉10:1。

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