酸菜白肉炖粉条

用料  

酸菜
花肉
粉条
葱姜
小辣椒
八角

酸菜白肉炖粉条的做法  

  1. 花肉洗净,添加葱姜、八角和料酒,煮开后撇净浮沫

  2. 继续大火煮至筷子可以轻松插透,关火,晾凉后切薄片

  3. 粉条提前用温水泡软

  4. 酸菜洗净,切丝,攥干水分备用

  5. 起油锅,爆香葱姜

  6. 下入酸菜丝大火爆炒至水分干,出香味

  7. 下入粉条和肉片,把煮肉的水拣去调料,倒入锅内

  8. 炖至至粉条和肉片软烂,添加盐胡椒粉和味精调味,撒上红椒圈,滴几滴香油

  9. 出锅后可蘸调味料或辣油同食

小贴士

1、白肉切薄片,不要热切,凉透后再切,最好放入冰箱冷藏一段时间更容易切薄。
2、酸菜菜帮部位要尽可能片薄切细(我的刀工差,请忽略)。
3、酸菜清洗之后要把水攥干后下锅。
4、酸菜丝下锅后要经过充分爆炒,酸菜味儿才会浓郁。
5、要用煮肉的原汤炖,味道才纯正。
6、只用盐、胡椒粉和味精调味,才会凸显菜的原汁原味。

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