盐水鸭肝

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用料  

鸭肝 500克
姜片 25克
葱段 25克
花椒 1茶匙(5ml)
料酒 1汤匙(15ml)
1茶匙(5ml)
六月鲜有机酱油 2茶匙(10ml)

盐水鸭肝的做法  

  1. 提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚,去除鸭肝内的血水和腥味

  2. 捞出鸭肝沥干水,去除鸭肝上的筋膜

  3. 锅中放入适量水(水要能没过鸭肝),再放入鸭肝一起煮,水温升高后将水面上的血沫撇清

  4. 浮沫撇清后,放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮,水开后关火加盖

  5. 让鸭肝在水中浸泡至自然冷却,再浸泡4-5个小时,捞出沥干切片即可

小贴士

1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味,使鸭肝口感更嫩。
2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底,同时也保证了鸭肝的口感更软,开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。
3、水开后即关火加盖,将鸭肝焖熟而不是煮熟,这样鸭肝的口感特别软嫩。
4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时,是为了使鸭肝更入味。

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