清炖牛腩

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用料  

牛腩 1块(约600g)
蒜瓣 4粒
生姜 1块
小葱 1小把
青椒 2个
红椒 2个
炒香芝麻 少许
冰糖 2-3小粒
花椒粒
八角
桂皮
草果
适量
料酒 1勺

清炖牛腩的做法  

  1. 【备料工作】

  2. 将牛腩浸泡出血水后洗净,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成2CM*4CM大小的块状

  3. 生姜分两份,取其中一份生姜拍松,另一份切片

  4. 小葱分两份,分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用

  5. 【制作】

  6. 锅内坐水,放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出

  7. 用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用

  8. 炒锅烧热,倒入少许油,油温起来后下蒜瓣、姜片,中小火煸香,倒入炖煮香料一同炒香,将牛腩倒入,转中大火煸炒

  9. 锅内浇入1勺料酒,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水,再次开锅后,撇掉浮沫

  10. 将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内,中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫,慢炖约1个钟头后,将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉,调入适量精盐,继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头),将牛腩起锅盛入大碗中

  11. 青╱红椒洗净,去蒂去籽斜切成圈状,用少许油爆香,铺在大碗中的牛腩上,将砂锅中的清汤汁烧热浇上,撒上少许炒香芝麻即可上桌

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