东安子鸡
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用料
| 嫩母鸡 一只（约800克） | 青红辣椒 |
| 干红辣椒 | 花椒 |
| 葱姜蒜 | 料酒 |
| 醋 | 糖 |
| 鸡精 | 油 |
| 水淀粉 | 香油 |
| 辣椒油 |
做法
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准备材料
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将小母鸡洗净后放入锅内绰下水
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再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟
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捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末
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炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
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再放入鸡肉，加少许料酒翻炒
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再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约）
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倒入一碗煮鸡的鸡汤
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闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味
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再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可
小贴士
灰灰小贴士： ◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。 ◎煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。 ◎勾芡要少而匀，抱汁即可。 ◎鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。
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