海鲜锅巴汤

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用料  

海鲜锅巴汤的做法  

  1. 大米加入清水,用电饭锅蒸熟

  2. 平底锅烧热,刷油

  3. 将米饭挖入,用勺背压实,压成博饼

  4. 清水加入淀粉适量

  5. 舀少许淀粉水,倒入米饭的锅内,基本浇遍米饭饼的全身

  6. 下火,将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴

  7. 将锅巴倒出,切成方块

  8. 再次放入锅内,煎煎,烧干水分

  9. 平底锅内放入少许油,烧热

  10. 将锅巴片放入热油中,将其炸成金黄色。米饭遇油,会膨胀开花,口感酥脆

  11. 大虾剪去虾枪和虾须,沿虾背切开,挑去虾线

  12. 蛤喇买回来,事先在水中养养,吐吐沙子

  13. 白玉菇却掉尾部,洋葱切碎,圣女果对切

  14. 锅子烧热,倒入少许油,加入洋葱爆香

  15. 倒入白玉菇和圣女果,煸炒

  16. 倒入大虾和蛤喇,煸炒片刻

  17. 倒入清水

  18. 汤底烧开,撇去浮沫,加入少许盐,倒入少许白糯米酒去腥,即可关火

  19. 锅巴放碗底,将海鲜汤倒在上面,一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了

小贴士

双双唠叨:1、因为单靠米饭的粘度,没办法将其牢牢聚拢,所以用淀粉勾兑淀粉水,均匀浇在米饭饼的周身,这样子做出来的锅巴,紧凑,结实。
2、仅仅通过烘干的米饭锅巴,比较干硬,口感不好,所以,用油炸一下,这样米粒会膨胀开花,口感更加酥脆。
3、海鲜味道浓厚,加入白糯米酒是为了去腥,没有的,可以用料酒代替。
4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡,会慢慢变得软糯,所以需尽快食用。

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