凉皮

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用料  

高筋粉 300克
清水 约150克
小苏打 一点点
白糖
花生芝麻辣椒油
味精
白醋(最好陈醋)
香菜
黄瓜
胡萝卜

凉皮的做法  

  1. 面粉加水和成面团放置半小时

  2. 开始洗面,加适量清水抓揉面团,洗出的面浆倒入另一盆中,反复3-4次,直到水变清为止

  3. 开始的时候面团会散开很碎,待到面筋形成的时候就自然成团了

  4. 将面筋加一点点小苏打,整成圆饼状蒸15分钟

  5. 洗出的面浆要过滤一下

  6. 过滤的面浆静置5小时以上

  7. 静置好的面浆倒掉清水,留下沉淀出得纯面浆搅匀

  8. 锅里烧热水,找一个平底小盆,倒入一勺面浆晃均匀,让小盆漂浮在热水上,然后盖盖子大约2分钟左右

  9. 取出小盆放入凉水中降温

  10. 然后小心取下凉皮,这张凉皮有些破了

  11. 做好的凉皮放在盘子里,每张凉皮中间要刷一层油防粘,用湿布盖起来

  12. 黄瓜胡萝卜切丝,香菜切段,蒸熟的面筋切小块,凉皮切宽条,然后加入所有佐料拌匀即可

小贴士

花生芝麻辣椒油:炒熟的花生去红衣+熟白芝麻+花椒粒一起打碎,倒入小碗
加上辣椒碎,油热后浇在上面即可

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