香辣啤酒鸭

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用料  

水鸭 半只
干辣椒 一把
姜片
蒜瓣
香叶
桂皮
八角 2个
香菜 2根
红菜椒 2个
啤酒 600毫升
油豆腐
土豆
板栗
魔芋

香辣啤酒鸭的做法  

  1. 先将鸭肉斩件,放入冷水中煮沸,将鸭肉的腥味祛除,捞出备用

  2. 锅入油,将大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放入油锅炒香,接着将其他鸭部件放入

  3. 烹制过程加入一些米酒,可让鸭肉更香。看到鸭肉紧缩变得金黄时,加入一勺豆瓣酱,再接着炒均匀上色(没有可用生抽代替)

  4. 姜切片,辣椒切片,蒜瓣剥好,准备干辣椒,湘菜切段

  5. 鸭肉盛出后,另起锅分别加入姜片,干辣椒,蒜瓣,香叶,八角

  6. 炒香后,再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材

  7. 倒入鸭肉,和所有香料全部炒制上色,鸭肉的油脂都逼出后,加入600毫升的啤酒,大火煮开转小火焖两个小时

  8. 期间可以观察水量,一定不能煮干了

  9. 鸭肉熟,水分快收干时,放入红辣椒一起炒片刻,洒一些香菜段即可

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