木须爬虾肉

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人做过这道菜

简介

冰箱里翻出一袋冷冻的爬虾肉,往常都是用它做汤,这回突发奇想,用木须肉的配料和方法做了一回木须爬虾肉,味道不错。这个菜名,恐怕我家独有,呵呵,做饭这件事儿,没啥定规,想到哪儿了,就是哪,可以自由发挥,所以我喜欢。
木须肉是北方家常名菜,在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、黄瓜为主料,炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软、嫩、滑、爽,香气浓郁,咸鲜可口。
木须肉这个菜名大家都很熟悉,可“木须”这俩字的由来不见得每个人都知晓。
分享一下:木须者,木樨之误也!乃指鸡蛋。蛋黄白混合,色如桂花,桂花又称木樨,“樨”笔画稠密,店家写它不出,久而久之,无人知它究为何物。
木樨,又作木犀,即桂花,属木樨科常绿灌木,银桂、四季桂等,开暗黄色碎花,极香。搅碎的炒鸡蛋叫木樨,是因两者颜色、形状相似。过去老北京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀。所以用鸡蛋做的菜要有个含蓄的名字。蒸鸡蛋叫蒸鸡子儿,煮鸡蛋叫窝果儿,炒鸡蛋叫摊黄菜,鸡蛋汤就叫木须汤这些不容易引起不雅联想的词儿,所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨~。除了木樨肉,也有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。现在没那么讲究了,除了木樨肉作为一个完整菜名留下来其它则直呼鸡蛋就可以了。

用料  

木须爬虾肉的做法  

  1. 木耳和干黄花菜提前泡发,清洗干净,挤干水分备用

  2. 黄瓜切片备用

  3. 爬虾肉用料酒、盐和淀粉提前腌制下

  4. 蛋液搅匀,下油锅,炒制成型后盛出备用

  5. 爬虾肉提前炒至变色盛出备用

  6. 另起油锅,爆香葱姜,依次下入黄花菜、木耳和黄瓜翻炒均匀

  7. 烹入料酒、生抽、盐和糖调味

  8. 下入炒好的爬虾肉和鸡蛋,炒匀即可

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