抹茶红豆冰淇淋

用料  

鲜奶油 180克
蛋黄 2个
牛奶 220克
抹茶粉 1TSP+1/2TSP
蜜红豆 100克左右
25克+30克
玉米淀粉 1TSP

抹茶红豆冰淇淋的做法  

  1. 蛋黄加25克糖和玉米淀粉混合

  2. 用打蛋器搅打蛋黄糊,打至颜色变浅并浓稠

  3. 牛奶倒入小锅子,小火加热,看它一冒泡就着火

  4. 让牛奶冷却1分钟左右,将它缓缓沿边倒入第2步打发好的蛋黄糊中,一边倒一边用打蛋器快速搅打均匀

  5. 再将牛奶蛋黄糊倒入小锅子,小火加热。边加热边不停地搅拌;牛奶蛋黄类脍炙人口越来越浓稠,边加热边把勺子提起来观察。如果勺子能挂起一层糊,用手指划一道,会留下一条痕不会马上消失。立即关火

  6. 让加热好的牛奶蛋黄糊冷却。再将鲜奶油和30克糖混合,打至发泡,膨胀1倍左右

  7. 将冷却好的牛奶蛋黄糊和打发好的鲜奶油混合,再搅打均匀,加入抹茶粉

  8. 继续搅打均匀,冷冻2小时,取出来

  9. 加入蜜红豆,打蛋器搅打均匀,再重新冷冻

  10. 然后,隔40分钟后再取出来搅打一次,重复4次。再将冰淇淋继续冷冻,至到最后完全冷冻硬了就好了

小贴士

1、牛奶蛋糊切勿煮久了,一见到挂糊并有划痕就要立即关火。稍一过,立即有蛋花状出现。
2、奶油也切勿打过了,4、5分钟左右就可以了。看到体积有膨胀就好,一打过就奶和油分离了。
3、冷冻过程中,一定要多搅拌几次,否则会有较多冰渣。
4、加了蜜红豆后,一定还要搅拌两次以上,如果是最后一次加入的蜜红豆,冷冻好的冰淇淋,红豆都沉底了。

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