酱爆辣花蛤

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简介

酱烧是一种传统的烹饪方法,它是先将甜面酱(或黄酱)下入锅中炒香,再加入调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸或焯水过的原料,烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。
酱爆所用的酱汁,可随自己的品味来调制,浓的淡的,咸的辣的,一切都随你。再用甜面酱调味而爆,并浇汁。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。
蛤蜊肉的鲜、嫩,配上浓浓的酱香,即可成为一道味道浓郁的家常菜。

用料  

酱爆辣花蛤的做法  

  1. 花蛤用淡盐水泡着,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙

  2. 青红椒洗净,切丝

  3. 取一小碗,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁

  4. 锅中放水放几姜煮开后,倒入花蛤,待花蛤张开,捞出沥水待用

  5. 锅放油,下葱、姜爆香,倒入青红椒丝翻炒,调入酱汁

  6. 再倒入焯过水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,出锅即可

小贴士

1、花蛤买回来都是放淡盐水里的,滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,张开后要立即捞出,不然后煮老了影响口感。
2、倒入酱汁后,要快速翻炒,已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间,均匀后出锅即可。

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