剁椒酸豆角炒鸡蛋

用料  

剁椒酸豆角炒鸡蛋的做法  

  1. 酸豆角切成丁,加香油拌均匀。酸豆角做法在这里

  2. 鸡蛋打散,加盐、少许白糖、白胡椒、黄酒、香葱打均匀

  3. 锅烧热,倒入菜油,放鸡蛋

  4. 加一大勺剁椒酱

  5. 加酸豆角翻炒

  6. 加少许白糖,翻炒均匀,出锅装盆时撒些黑芝麻

小贴士

菜油,是油菜籽提练出来的油,用色拉油前,家里都是用这种,但因为这油做的菜看着一层黄油,后来吃的人逐渐减少,但我喜欢用它来炒鸡蛋、炒韭菜,觉得特别香。
做酸豆角的心得分享:
1、原料很重要,得挑选那些细细紧实不带豆的长豆,这样做出的豆角脆。
2、做泡菜类的酸豆角时选用的容器一定得干净无生水无油,否则会发霉变质。
3、一次可以同时做豆角和包菜、胡萝卜之类,应把豆角放在最下面,豆角做的时候会长些,但不能压得太紧,避免压烂了。
4、每次取菜时,一定要用无生水干净的的秘书夹出来,吃不完也不能再放进去了,另找个干净的容器装着吧。
5、泡菜取出后的老盐水一定得留着,下次可以继续做,如果觉得有些酸,重新做时,可以倒掉些,加些新的水。也可以做些其他菜,如泡椒凤爪、泡椒虾之类。

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