剁椒酸豆角炒鸡蛋

13 人做过这道菜

用料  

酸豆角
鸡蛋 2个
剁椒 一大勺
香油
菜油
白糖 少许
白胡椒
黄酒
香葱
黑芝麻

剁椒酸豆角炒鸡蛋的做法  

  1. 酸豆角切成丁,加香油拌均匀。酸豆角做法在这里

  2. 鸡蛋打散,加盐、少许白糖、白胡椒、黄酒、香葱打均匀

  3. 锅烧热,倒入菜油,放鸡蛋

  4. 加一大勺剁椒酱

  5. 加酸豆角翻炒

  6. 加少许白糖,翻炒均匀,出锅装盆时撒些黑芝麻

小贴士

菜油,是油菜籽提练出来的油,用色拉油前,家里都是用这种,但因为这油做的菜看着一层黄油,后来吃的人逐渐减少,但我喜欢用它来炒鸡蛋、炒韭菜,觉得特别香。
做酸豆角的心得分享:
1、原料很重要,得挑选那些细细紧实不带豆的长豆,这样做出的豆角脆。
2、做泡菜类的酸豆角时选用的容器一定得干净无生水无油,否则会发霉变质。
3、一次可以同时做豆角和包菜、胡萝卜之类,应把豆角放在最下面,豆角做的时候会长些,但不能压得太紧,避免压烂了。
4、每次取菜时,一定要用无生水干净的的秘书夹出来,吃不完也不能再放进去了,另找个干净的容器装着吧。
5、泡菜取出后的老盐水一定得留着,下次可以继续做,如果觉得有些酸,重新做时,可以倒掉些,加些新的水。也可以做些其他菜,如泡椒凤爪、泡椒虾之类。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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剁椒酸豆角炒鸡蛋的答疑

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