酥炸小黄鱼

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用料  

酥炸小黄鱼的做法  

  1. 小黄鱼除掉内脏,洗净控干水分

  2. 将处理好的小黄鱼放入盆中,放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀

  3. 然后再将粉面和蛋清拌入,粉面、蛋清比例为1:2,再次搅拌均匀,放入冰箱冷藏室腌制半个小时

  4. 入味后取出,锅内放油,不用太多,可以分次炸,每次2、3条鱼。油一定要烧热,热到上什么程度呢?冒青烟后,再数1、2、3、4到5!溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里

  5. 知道为什么油要热吧?鱼一下锅,表皮会迅速形成一层酥壳,这时候,先别急着翻面,端起锅子轻轻左右晃晃,看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成

  6. 如果鱼身能很容易的脱离锅底,这个时候再用锅铲翻面

  7. 同样,煎黄另外一面,动作要快还要轻柔哦

  8. 因为小黄鱼个头很小,肉质鲜嫩,所以只需要炸一遍表皮,就可以了,目的是锁住鱼肉里的水分,保留鱼肉的原始鲜味

小贴士

1、一般的干炸讲究炸两遍,一遍炸熟,捞出,升高油温,再次入锅复炸,第二遍炸时是为了使材料更脆。
2、而小黄鱼因为个头不大,肉质也非常鲜嫩,为什么要遭二回罪呢?我觉得只需要炸一遍就可以了。
3、事实证明,只炸了一遍表皮的小黄鱼外表酥脆,内里肉质鲜嫩入味!
4、酥脆的表皮锁住了鱼肉里的水分,更好的保留了鱼肉的原始鲜味。
5、鱼最好一条一条的炸,不要一锅烩,一锅烩的话油温会立刻降低,鱼表面的蛋糊会因为不能迅速成型而相互粘连,出现脱糊。

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