素排土豆粒配青豆泥

用料  

素小牛排
素鳕鱼浆
土豆
起司
素黄油
速冻有机青豆
迷迭香

素排土豆粒配青豆泥的做法  

  1. 素小牛排,粉碎素牛肉幼粒待用

  2. 起锅,锅中倒入少许水,放10克琼脂粉(Agar),煮开拌匀

  3. 取不锈钢盆,放入解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒、蘑菇精、步骤3的琼脂浆搅拌,搅拌成泥状待用

  4. 用保鲜膜包裹步骤3的料成圆柱体,上笼蒸30分钟,取出自然冷却

  5. 冷却后,切二块素牛排。净锅内加入少许初榨橄榄油,中火煎素牛排30秒左右,两面金黄取出,倒出沥干油分

  6. 土豆洗干净,刨皮,切成小方粒

  7. 锅内加水,放入土豆粒煮熟,捞出沥干水

  8. 起锅,锅中放入素黄油,加入面粉用木勺搅拌,炒匀炒透。加一小块起司,慢慢加入素上汤,动作不要过速,避免起粒。放入煮熟的土豆粒,略微煮一会儿,浓稠状倒出

  9. 速冻有机青豆,放入果汁机中搅拌成青豆泥

  10. 净锅内加入少许初榨橄榄油,放入青豆泥煸炒,调味加盐、蘑菇精,炒透倒出

  11. 净锅内加入少许素高汤,加素鲍汁、黑胡椒,熬成芡汁,最后用老抽调色

  12. 取圆盘,把步骤10的青豆泥放入盘中,用魔法刷拉出长条状,一端放二块步骤5的素牛排,淋步骤8芝士黄油土豆粒,再淋步骤11的鲍汁黑椒汁,最后用迷迭香点缀

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