秘制黄瓜凉粉

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用料  

黄瓜
绿豆淀粉
芝麻油
白芝麻
生抽
辣酱
风味豆豉

秘制黄瓜凉粉的做法  

  1. 【制作黄瓜凉粉】

  2. 黄瓜刨皮,我喜欢稍稍留点皮

  3. 切小块

  4. 料理机加少许清水

  5. 打成黄瓜汁

  6. 可以直接滤去渣,或者黄瓜汁放在沉淀一下

  7. 取6倍于绿豆淀粉的黄瓜汁倒入绿豆淀粉,拌匀

  8. 放到小锅子里

  9. 大火加热,转中小火继续,用木铲不停搅拌,直到大量冒气泡,淀粉水变透明状

  10. 倒到大碗里

  11. 晾凉

  12. 放冰箱冷藏2-3小时即可

  13. 【凉拌】

  14. 黄瓜刨丝

  15. 凉粉切小方块或者片状

  16. 调汁:芝麻油、白芝麻、生抽、醋、辣酱、风味豆豉

  17. 凉粉黄瓜搁一起

  18. 倒入调料汁

  19. 拌匀即可

小贴士

【制作黄瓜凉粉】小提醒
1、黄瓜汁最好过滤掉渣渣哦,如果跟我一样想搁点渣渣进去,记得不要太多,会影响口感的。
2、淀粉水加热的时候一定要不停的搅拌哦,直到大量冒泡。
3、水(液体)跟淀粉比例我喜欢6:1,可以自己做一些调节。

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