香葱芝士包拼沙拉火腿包

用料  

高粉 171g
低粉 45g
汤种 54g(高粉9G,水45G)
适量约3-4根(只用叶子部分)
马苏里拉芝士 适量(切碎)
老北京风味火腿 50g
22g
63g
鸡蛋 34g
酵母 2g
2g
沙拉酱适量 约3匙

香葱芝士包拼沙拉火腿包的做法  

  1. 制作汤种,放凉备用。葱切成小段加1匙盐腌20分钟后榨干水分备用。火腿切成碎粒备用

  2. 后油法将所有材料揉到扩展阶段,基础发酵至2.5倍大

  3. 分割成两大等份,排气、滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

  4. 取其中一份用擀面杖压平成1cm厚度,均匀地铺上葱花,卷起成长条

  5. 取另外一份用擀面杖压平成1cm厚度,均匀地抹上沙拉酱,铺上火腿粒,卷起成长条

  6. 葱花卷切成8等份,再将每一等份对半切开,相互缠绕卷起;火腿卷切成8等份即可

  7. 将一份葱花卷一份火腿卷放入模具成双拼,进行二次发酵

  8. 发酵至手指按下面团几乎不会弹时,葱花卷部分撒上马苏里拉芝士,火腿卷部分涂上蛋液

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