茄子肉丁打卤面

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(103 份)
好极了
70
挺好
26
一般
2
682
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简介

我的一道“乱搭”的私家面,亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面,那真是家常的味道--亲切,满足!
茄子肉丁卤是自己“瞎”配的。说是瞎配,其实也是遵循了材料调料能相互融合,味道相长的原则。

用料  

去皮五花肉
茄子
面条
西红柿
绿尖椒
大蒜
生抽
料酒
甜面酱
蚝油
香油
适量

茄子肉丁打卤面的做法  

  1. 五花肉洗净擦干切成丁

    茄子肉丁打卤面的做法 步骤1
  2. 用生抽和料酒拌匀腌一会儿

    茄子肉丁打卤面的做法 步骤2
  3. 尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁

    茄子肉丁打卤面的做法 步骤3
  4. 蒜切末

    茄子肉丁打卤面的做法 步骤4
  5. 锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦

    茄子肉丁打卤面的做法 步骤5
  6. 倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒

    茄子肉丁打卤面的做法 步骤6
  7. 茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁,翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水

    茄子肉丁打卤面的做法 步骤7
  8. 调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀

    茄子肉丁打卤面的做法 步骤8
  9. 倒入尖椒丁翻炒

    茄子肉丁打卤面的做法 步骤9
  10. 最后调入少许白糖、香油和适量盐,炒匀即可

    茄子肉丁打卤面的做法 步骤10

小贴士

1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香。
2.因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水。
3.茄子丁炒之前再切,这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。

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