咖喱大虾

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简介

相对咖喱蟹来说,我还是更加喜欢咖喱大虾,虽是近似的口味,但是感脚大虾吃起来更加的过瘾些个,不像螃蟹似地吃起来那么的费劲,吐壳的工序占据了大部分的品味时间。吃罢大虾,汤汁儿拌个米饭唔的,大口儿大口儿的囫囵吞下,相当的值得回味。

用料  

大对虾 3只(约300克)
泰式咖喱粉 15克
咖喱块 2块
白兰地 30ml
白胡椒粉 一小撮
4-5克
干香茅草 1根
干葱 2个
姜片 3-4片
葱白 2段
姜黄粉 5克
20克
红辣椒油 适量
椰浆 250ml
50ml
红椒丝 适量
葱丝 适量

咖喱大虾的做法  

  1. 大虾剪掉虾枪,用牙签从剪口处伸入挑出头部的沙包

  2. 用牙签在尾部第二节出插入,向上挑断沙线

  3. 然后在虾头后第二节插入,挑出整根沙线

  4. 大虾清洗干净后控干水分加入腌制调料拌匀后腌制15分钟备用

  5. 锅内热油,油热后下入香茅草,干葱片,姜片葱段爆香后转小火加入咖喱粉姜黄粉炒香

  6. 倒入椰浆和水

  7. 加入咖喱块煮化

  8. 下入大虾后加入盐糖调味,盖盖转小火儿焖制7-8分钟

  9. 待汤汁浓稠后关火,淋入辣椒油,撒上红椒丝,葱丝制作完成

小贴士

大虾在制作前一定要去掉虾枪沙包和沙线,虾头不要剪得太多,避免头部虾油流出。
如果想保持大虾完整,请采用图中的挑线方法。
腌制时使用口味较清淡并有独特香气的酒为宜,比如白兰地,白朗姆,白葡萄酒或者低度曲酒。
干葱有种独特的香气,如果没有加入少许洋葱替代,如果有新鲜香茅草更好,没有用干香茅草替代。

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