高雅
素脆鳝
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人做过这道菜
天气炎热，人容易疲倦、犯困。尤其是午饭后，往往无精打采。其实春困夏乏并不是睡眠缺乏，而是与人们所吃的高脂、高糖食物有关。高脂、高糖的食物，它们会刺激胰岛素和胆汁分泌，使人体内脏不堪重负，并降低血液带氧能力，导致脑部含氧量降低，让人容易疲倦。因此要想下午不犯困，最好多吃点蔬菜、水果，尽量减少肉类的吸收。如果你是嗜肉者，看看今天这个素脆鳝能不能够让你对素食有一个全新不同的看法，说不定素食也能吃出“肉”味道。
用料
| 镇江醋 | 1汤匙 |
| 干香菇或者鲜香菇 | 350克 |
| 生粉 | 1/4杯 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜茸 | 1茶匙 |
| 姜茸 | 1茶匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 白芝麻（炒香） | 适量 |
| 植物油 | 2杯 |
| 黄糖 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1/2茶匙 |
| 水 | 1/4杯 |
素脆鳝的做法
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香菇泡水至软，去蒂，清洗干净
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用剪刀从香菇边沿向内剪一小开口，依逆时针方向从开口剪入，剪成大约1/2厘米的细条
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拇指按在香菇的中央作轴心，一边剪一边将香菇转动，剪至成一长条宛如鳝鱼的形状，中央最厚的部分不要
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将香菇条每条剪成2段，放入盆中，加盐和胡椒粉，洒下生粉搅匀，使每条都能均匀沾上生粉
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将所有芡汁料放入碗中，调匀，待用
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烧热锅，放油，烧至八分热，分批放入香菇条，用筷子将香菇条挑散，炸至金黄色，捞出沥干油
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锅中放油，下蒜茸、姜茸爆香，倒入调好的芡汁，中小火煮至糖溶汁稠
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将炸好的香菇条倒入，不停铲动使香菇条沾满芡汁，这个时候放一点香油，上碟，洒上芝麻即可
